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Kazabe te invita a un recorrido por los sabores autóctonos de Cartagena y Bolívar. Nuestros platos son una re-interpretación de la cocina tradicional de la región, en montajes modernos, inspirados en las historias de sus sabores e ingredientes.
Todos los precios de esta carta están en Pesos Colombianos (COP)
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ENTRADAS
Fusión, Cartagena de Indias
Croquetas de masa de yuca teñidas con tintes vegetales naturales, rellenas de: queso, ensalada de papaya verde y pebe de pollo.
Fusión, Cartagena de Indias
Mezcla fría de camarones pochados macerados en ajo y vino con salsa tipo golf, cebolla roja, aguacate, cilantro cimarrón, saltina de ajonjolí.
Autóctono, Arjona
Chicharrón Carnudo de cerdo ahumado, chicharrón crocante de piel, degustación de bollos de 3 sabores (Limpio, yuca y mazorca dulce), pava de ají picante y suero costeño.
Fusión, Montes de María.
Ñame y batata de temporada acompañado de queso fresco costeño, salteado en mantequilla de corozo, acompañado de salsa cremosa de suero y ají dulce.
Fusión, Gran Bolívar
Ceviche de pescado blanco en leche de tigre con sumo de coco y mango, Coctel de mariscos mixtos en salsa roja y coctel de camarones cartageneros acompañados de chips de plátano.
Fusión, Gran Bolívar
Queso de capas momposino relleno de ahuyama ahumada, sésamo, aguacate y mezcla de verdes frescos con vinagreta de frutas de temporada y casabitos.
SOPAS
Autóctono, Montes de María
Crema de ñames agroecológicos con suero, queso costeño y polvo de chicharrones, aceite aromático de bledo de chupa.
Autóctono San Juan de Nepomuceno
Sopa tradicional de cerdo ahumado, gallina criolla y carne de res salada, mazorca y tubérculos agroecológicos de la región, (Papas, ñame, yuca) . Acompañada de casabe ahumado.
Autóctono, Planicie caribeña
Sopa cremosa de pescado y mariscos, con camarones, calamares y mejillones, aromatizada con aceite de coco y acompañada de arroz o patacones de plátano.
MONTE
Autóctono, Cartagena
Medallones de res en salsa oscura de panela, especies caribeñas, pimientos y tomate, arroz de coco y plátanos en tentación.
Autóctono, Planicie Caribeña, Santa Catalina
Arroz húmedo achiotado con cerdo, pollo y verduras de la región, Cerdo glaseado en panela, plátanos en tentación y cebolla encurtida.
Fusión, Serranía de San Jacinto
Carnero guisado en coco y hogao, sobre puré de ñame espino al estilo de san Cayetano, buñuelos de cunchi, acompañado de Casabe.
Autóctono, San Basilio de Palenque
Conejo ahumado con maderas frutales, acompañado de arroz de frijolito negro, galleta de ajonjolí y salsa emulsionada de coco.
Autóctono, Cartagena
Arroz de “palitos”, carne esmecha’ guisada con tomates y ají dulce y cubos fritos de plátano maduro.
Autóctono, Magdalena Medio
Guisado en leche de coco, tomates y almendras con Puré de arracacha y pimentón ahumado.
Fusión, Bosque seco tropical monte marianos
Medallones de lomo fino en costra de pimienta larga (pipilongo) ahumada con leña frutal acompañado de habichuelas largas, cebollas confitadas y puré de ñame al estilo san cayetano.
Autóctono, Isla de Mompox
Medallones de lengua de res en salsa de vino tinto y clavos, puré de tubérculos regionales, ensaladilla de aguacate, tomate y cebolla con aceite de coco.
MAR Y RÍO
Autóctono, Cartagena
Pescado blanco guisado acompañado de arroz de jaiba y arroz de mariscos con los sabores y aromas del mercado principal de Cartagena
Fusión, Planicie Caribeña
Camarones y langostinos encocados con arroz de manteca colorá, leche de coco y vegetales con crocante de yuca.
Autóctono, Planicie Caribeña, Santa Catalina
Pescado blanco grillado envuelto en hoja de bijao con tomates y pimientos acompañado de arroz de coco.
Autóctono, planicie del Caribe, Santa Catalina
Pescado blanco entero frito, arroz de coco blanco, crocantes de plátano verde y ensalada de aguacate y tomate con aceite de coco
POSTRES
Torta tres leches de coco, trufas de enyucado cubiertos en chocolate de la serranía, jarabe de café y chocolate de San Jacinto
Trío de helados y sorbetes de frutas cultivados de patios productivos del bosque seco tropical, crocantes de galletas Chepacorinas
Enyucado con Helado de Alegría de millo, crocantes de panderos de almidón de yuca
Selección de conservas tradicionales de fruta acompañado de casabe
Merengón de fécula de yuca y anís, relleno de mousse de dulce de limón Momposino y especies
Sleccion de 3 helados caseros presentados de forma autoctona con sabores de temporada
COCTELES DE AUTOR
(Cítrico / para compartir)
Cerveza Costeñita local, tequila, mango biche, escarchado de pipilongo
Cremoso / Aromático
Ron oscuro, chicha de tradicional de pueblo, nuez moscada y bitter de coco ahumado.
Cítrico / Astringente
vodka, vino espumoso, dulce típico
de corozo y coco.
Refrescante / Herbal
Licor de hierba limón, mandarina y
bitters de mandarina.
Ácido / Refrescante
Tequila, guayaba agria,
licor de naranja y tajin.
Cítrico / Dulce
Ron oscuro, ralladura de panela
y maracuyá.
Amargo / Especiado
whisky, café espresso, bitter de canela y clavos de olor ahumado.
Cítrico / Dulce
Ron oscuro, jugo de piña, corona vino de corozo momposino y bitter cítrico.
Refrescante / Ácido
Ginebra, agua tónica, tamarindo y toronja.
Ahumado /Floral
Licor de flor de amor (flor de patio de los montes de maria), infusión de leche de coco, bitter de coco ahumado y clavos de olor.
Clásico / Amargo
Ginebra, vermout rojo y campari.
Pisco, clara de huevo y fruta de temporada.
Frutal / Dulce
Aguardiente, licor rojo de naranja, salpicon de frutas y jugo de sandía.
Jarra / Copa
Fermento de corozo, ron oscuro, licor de naranja y frutas de temporada.
Herbal / Picante
Vodka, cerveza de jengibre y orégano.
